Ah, a Milanesa. O clássico bife fino de carne, passado no ovo, empanado e depois frito (ou assado, se você estiver controlando o consumo de óleo).
Esta é uma das comidas mais populares na culinária argentina. Na Argentina, mais de 300 milhões de quilos de milanesa são consumidos todos os anos. Qual é a história desta refeição em particular, e o que podemos aprender sobre a cultura argentina graças a ela?
Bem-vindos ao Further Records, o podcast onde você pode ficar Um Passo À Frente com sua prática de inglês. Eu sou o seu apresentador, Forest.
Nossa história começa com a chegada de imigrantes italianos às margens do Rio da Prata. Suas viagens por volta do ano 1900 trouxeram uma grande quantidade de cultura. Isso incluía comida, e entre essas comidas estava a Milanesa.
A origem da Milanesa é considerada a “cotoletta alla milanese”, um prato italiano. Ou será? Bem, de acordo com documentos históricos, a verdadeira origem do prato… é na França.
Eu sei, eu sei… Eu também não queria acreditar. O documento mais antigo que pode ser encontrado a respeito da receita estava num livro chamado “La science du maitre d’hotel”.
Só mais tarde foi levada para a Itália, graças a uma mulher chamada “Maria Luigia di Parma”, que na época era esposa de Napoleão Bonaparte. Ela viveu mais que o marido e depois tornou-se duquesa de várias regiões italianas.
Ela levou seus cozinheiros franceses com ela, claro, e como dizem, o resto é história.
É chamado de “costeleta da revolução francesa”. O original era frito em manteiga, como é comum na culinária francesa. Na Itália, foi substituído por óleo.
Não só não é originalmente italiano, como também não é exclusivamente argentino. Como imigrantes italianos vieram para uma variedade de países na América Latina, é popular não só na Argentina, mas também no Uruguai, Bolívia, Venezuela, Paraguai e México.
Ainda assim, a Argentina faz as melhores. Desculpa, mas não me arrependo!
Você não precisa acreditar em mim. Um dos nossos restaurantes foi premiado por ter a Melhor Milanesa Napolitana do Mundo.
Dito isso, Milanesa Napolitana é um nome engraçado. Milanesa significa que é de Milão, e Napolitana significa que é de Nápoles, certo? Bem, acontece que nunca foi feita em Nápoles. Foi criada num restaurante aqui mesmo em Buenos Aires, que simplesmente se chamava Nápoli.
Seja qual for a verdade, a Milanesa é um dos pratos mais argentinos que existem. Temos competições, transformamos em sanduíche, criamos a maior Milanesa do mundo (que também exigiu uma fritadeira gigante, especificamente para a maior milanesa do mundo, a propósito). Enfim, também criamos variações vegetarianas para nossos amigos que não podem comer carne.
É um símbolo da própria Argentina: Uma criação inspirada por vizinhos, feita com nosso toque pessoal. Cria comunidade, é divertido de fazer, e quase todo mundo tem algumas no freezer, caso não saibam o que cozinhar naquele dia.
E espero que você também, onde quer que esteja, tenha uma milanesa por perto. Obrigado, Milanesa.
Você tem ouvido Further Records, um podcast da Further Corporate.
Neste episódio, usamos certas frases associadas ao tópico de hoje! Você já ouviu falar delas antes?
- Bife/Costeleta: Uma fatia fina de carne
- Ovo batido (para empanar): O ato de cobrir um alimento com ovo, geralmente para depois aplicar farinha de rosca
- Empanamento: Farinha de rosca que é adicionada à parte externa de um alimento, que é então frito
- Culinária: Os pratos e refeições característicos de uma cultura específica
- Receita: Os passos que um cozinheiro precisa seguir para criar uma refeição
- De acordo com: Usado ao falar sobre uma fonte específica de informação
- A respeito de/Sobre: Usado ao falar sobre algo específico
- Graças a: Isso significa "algo aconteceu por causa disso"
- Seja qual for a verdade: Esta frase significa "isto pode ser verdadeiro ou falso, não importa."
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Até a próxima!
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