Doce, cremoso e irresistível—o doce de leite é uma iguaria amada que conquistou corações em toda a América Latina e além.
Feito simplesmente com leite e açúcar, este creme tipo caramelo é o resultado de um cozimento lento em fogo baixo, onde os açúcares caramelizam gradualmente, dando-lhe aquela cor dourada-acastanhada característica.
O doce de leite é um item essencial em inúmeras cozinhas, usado para realçar tudo, desde torradas matinais a bolos e doces decadentes.
Embora para os argentinos seja mais do que apenas uma iguaria— é um símbolo de identidade, tradição e uma forma de impulsionar a criatividade com aquela doçura particular que te lembra algo chamado lar.
Bem-vindos ao Further Records, o podcast onde você pode ficar Um Passo À Frente com sua prática de inglês. Eu sou seu anfitrião, Forest
Seja recheando alfajores, cobrindo um pudim ou escorrendo de um churro, o doce de leite adiciona um toque de doçura a qualquer prato.
Existem muitas lendas sobre as origens do doce de leite: uma delas o situa na Argentina e remonta a 1829, quando o então governador da província de Buenos Aires, Juan Manuel Rosas, e seu oponente, General Juan Lavalle, estavam se encontrando. Naquele dia, a cozinheira de Rosas se distraiu: ela deixou um pouco de leite no fogo e ele queimou, dando origem ao doce de leite. No entanto, isso é apenas uma lenda, historiadores asseguram que pode ser rastreado a muitos outros países fora dos que estão ao redor do Rio da Prata. De acordo com a história, este evento aconteceu em 11 de outubro, razão pela qual é celebrado como o dia internacional do Dulce de Leche.
Em 2002, o governo argentino declarou o Dulce de Leche um patrimônio cultural argentino, e todos ficaram felizes com isso!
Quem dera. O Uruguai considerou que ELES foram as pessoas que criaram o doce de leite, onde a lenda diz que um convento de freiras em Montevidéu o criou. Essa diferença de opinião gerou uma pequena briga entre os dois países. No final, um Comitê conjunto entre Argentina e Uruguai acabou decidindo que o Dulce de Leche seria considerado indígena de ambos os países. Finalmente, houve paz na América do Sul.
Mas um historiador chegou a dizer que a verdadeira origem está na Indonésia! Segundo a teoria, foi então exportado para as Filipinas. Quando a Espanha invadiu as Filipinas, eles levaram as receitas. O resto, como dizem, é história. Quando eles então invadiram a América, a receita foi propagada até chegar às margens do rio da Prata.
Lendas e teorias à parte, uma coisa é certa: os argentinos são obcecados por esta guloseima. Estudos recentes mostram que na Argentina a pessoa média come 2 quilos de doce de leite por ano, uma das maiores cifras do mundo. E mesmo assim, sabe, eu vejo esse número e penso: isso não é muito mesmo!
De acordo com a mais recente pesquisa industrial, existem 112 empresas na Argentina que fabricam doce de leite, e elas criam todo tipo de receitas: brownies, panquecas, e claro que devemos incluir os adorados “cones”, que são pequenos biscoitos com uma bela porção de doce de leite por cima, e cobertos com chocolate. Decadente, realmente.
Uma das receitas mais famosas, que está incluída na lista dos melhores bolos do mundo, é a Chocotorta. Mas, honestamente, a chocotorta merece seu próprio episódio! Por enquanto, apenas diremos que o amor é justificado.
“Mas e os veganos?!” Ouço você dizer. E é verdade, o Dulce de Leche é feito com leite e açúcar. No entanto, você pode simplesmente trocar o leite, e tudo ficará bem, não se preocupe. Você também pode comprar doce de leite vegano, mas esses costumam ser bastante caros.
Para ser sincero, as melhores receitas do mundo são bastante simples. Naturalmente, o doce de leite também é. Mas é ótimo porque é simples! É versátil, funciona com muitas receitas e é popular em todo o mundo! Quando eu era criança, nunca pensei que seria popular nos Estados Unidos, mas a vida é cheia de surpresas!
Os argentinos são um povo orgulhoso, e somos incrivelmente orgulhosos da nossa comida especialmente. Mas outra qualidade é que adoramos partilhar. Afinal, uma das nossas bebidas favoritas é o mate (sobre o qual, sim, também falaremos em outro episódio). Não há nada que nos deixe mais felizes do que partilhar isto com o mundo. Porque, sejamos sérios, você já experimentou? Quero uma colherada agora mesmo, na verdade!
Você tem ouvido Further Records, um podcast da Further Corporate.
Neste episódio, usamos algumas frases associadas ao tópico de hoje! Você já ouviu falar delas antes?
- Caramelização: O processo de cozinhar açúcar para que ele se transforme em cor e sabor, numa cor marrom escura e consistência espessa.
- Porção (Dollop): Uma pequena quantidade de material macio, geralmente comida. Uma porção (dollop) geralmente não tem uma forma consistente.
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Até a próxima!
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